創造出優質豬肉的科學方法

匯軒產業知識 2020/12/21

我們想告訴您.........

影響豬隻瘦肉率的因素及解決方法

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影響豬隻肥瘦度的因子眾多,除育種導致的基因組成外,飼料組成及品質也會影響豬隻的瘦肉比例。實際上,豬隻的肥肉比例並不高,其體脂肪僅佔其體組成約17 %,相較身材中等之人類男性(體脂肪約20 %)而言來的低。豬肉以瘦肉計價,因為飲食習慣的改變,高瘦肉率較受到消費者的歡迎,因此飼養業者多喜追求精瘦的豬隻體型。然而,高瘦肉型的豬隻容易因環境變化而導致生長表現不穩定。

所有動物在生長時,皆依循骨骼→肌肉→脂肪累積的順序生長。有堅實碩大的骨架才能有足夠的肌肉生長空間,而當豬隻日齡漸長,接近性成熟時,脂肪的累積會慢慢的提升。而肌肉累積的關鍵在於仔豬出生前,其肌肉細胞是否有受到良好的發育。有良好的基礎後,飼料組成及飼養環境會接著形塑豬隻的體組成。因此,豬隻的體格受到先天及後天條件的影響,以下,我們將一一討論影響豬隻瘦肉的原因。

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圖一、豬隻體組織生長狀況(Adapted from Danfaer and Strathe, 2012)

先天條件

對一隻尚未出生的仔豬而言,影響其身體組成的因素莫過於其父母賦予其之基因組成,及其在母豬子宮內發育時所獲得的養分。與單胎動物不同,多胎的豬隻於胚胎時期需要與其兄弟姊妹瓜分母豬所提供之養分,而這些養分則透過血流運送至豬隻胎盤中,提供尚未出生的仔豬生長。其中,豬隻肌肉纖維的數量大多於此時底定,出生後多為肌肉纖維的膨大。因此,在出生前可說是仔豬的第一個戰場。以下,我們就替您分析影響豬隻體組成的先天原因。

育種

動物的基因主宰了動物的生長潛力。就算後端的飼養管理或營養條件再好,沒有合適的基因也只能徒勞無功。因此,在動物選拔時,必須建立完整的配種紀錄及明確的育種目標。配種紀錄可以預防近親配種導致動物的畸形,並溯源有問題(如:隱睪)的豬隻。而明確的育種目標可以有效的幫助自己記錄每一個里程碑,並確立自己的豬隻所在的位置並適時地做調整。在挑選種豬時,可依照自己的需求,選擇背脂厚度高的美國種或產量高,偏瘦肉型的丹麥種豬。

母豬的營養

除了育種的關係外,母豬供給的營養是尚未出生的小豬唯一的養分來源。即便有良好的基因,沒有充足的養分也無法表顯出來。不僅如此,懷孕初期無法獲得足夠能量的胚胎甚至可能被母體重吸收或胎盤因此剝離。母豬透過胎盤中的血管運輸養分給小豬,血管就像水管,越粗的水管就可以在同樣的時間內給予小豬更高的養分。因此透過NCG來擴張母豬的血管可以增加母豬的窩仔數,也可以強化母豬的著床穩定度。但光有足夠的血流量並不足以支撐小豬生長,同時,也為了避免母豬體組成消耗過度造成後續的泌乳困難,應給予更高的營養濃度來支撐母豬孕育仔豬的消耗。其中以胺基酸及微量礦物質最為重要,其甚至可以影響仔豬的肌纖維發育,為出生後的仔豬奠定扎實的基礎。

飼養因素

豬隻於配種後建立了生產潛能,於胚胎時期奠定了後續生長的基礎。接者,仔豬出生後將面臨飼養的問題。對豬隻來說,每個生長階段都會加劇影響下一階段的生產表現。舉例而言,離乳仔豬的體重若高了500克,在肉豬時或可提早一周上市。因此,我們必須讓我們的仔豬贏在起跑點上。

哺乳

仔豬出生後最主要的營養來源即為母乳。確保仔豬有足夠的保溫條件及能確實攝入母乳,並在需要的時候進行飼養欄位的調動等都是將仔豬飼養好的因素。對泌乳母豬而言,提供泌乳母豬NCG也可以改善母乳的分泌及品質。但這也需給予足夠的胺基酸及礦物質,以避免其於泌乳時消耗過高的體組成而影響後續的胎次。

飼料營養

飼料是最主要形塑豬隻體型的要素之一。飼料中的營養組成應充分考量到動物實際的營養需求。肌肉主要由胺基酸組成,對於精肉型的豬隻而言補充大宗穀物缺乏的離胺酸及甲硫胺酸相當重要。不僅如此,近年來因應動物生長速度及精準營養的需求,非必需胺基酸也漸漸地受到重視。此外,微量礦物質參與多種動物酵素的運作,適量補充微量礦物質也能有效改善動物的生產性能。

乙型受體素

乙型受體素是一種改變動物代謝模式並增加消化率的藥物,俗稱瘦肉精,有許多種類。多數的瘦肉精具有毒性,已經被各國禁用。鹽酸萊克多巴胺是毒性相對較低,對動物影響較小又有效益的一種瘦肉精,主要由美國禮來公司製造,商品名為培林(Paylean®)。近幾月來,台灣社會對此多有討論。雖然萊克多巴胺的效用非常明顯,但目前台灣政府並不將其作為合法的飼料添加劑,遑論其對於人體健康的研究仍有許多疑慮。考慮到自身牧場的品牌形象、合法性及人員的安全,不應有投機心態,使用該項產品。

有機鉻

鉻是動物存活必不可少的輔因子。鉻可以降低動物的熱緊迫,並提高動物的抗氧化能力。您可能已經知道,提高動物的抗氧化能力能協助動物對抗緊迫及發炎反應,這可以協助改善脂肪代謝過程中的負面影響。此外,鉻也可以促進動物對脂肪及蛋白質的代謝。因此,鉻對動物的瘦肉累積有些許的幫助。與所有礦物質一樣,有機鉻(丙酸鉻、甲硫胺酸鉻、酵母鉻或吡啶甲酸鉻)有較佳的生物利用率。在飼料中添加400 ppb的有機鉻甚至能提升肉雞約10%的體重並改善胸肉的產出(Van Hoeck et al., 2020)。

纖維

纖維在動物飼料中的使用長期以來有所爭議。使用的壞處在於其熱增值升高,容易導致動物熱緊迫,同時其營養密度也相對低,會稀釋飼料中的能量。但纖維也可以協助動物糞便的排出,並提高動物的飽足感及抗氧化能力。同時,攝入纖維也可以強化動物的脂肪代謝。但使用上仍需綜合考量其優缺點。

油脂品質

除了上述的因素之外,另一個常被忽略的重點是飼料中油脂的品質。油脂的品質由油脂中的過氧化價、酸價或碘價決定。使用氧化程度過高或飽和脂肪酸含量高的油脂(如:豬油)將導致動物面臨緊迫,也使動物對其他養分的吸收及疾病的耐受力下降,整體的健康將會下滑。攝入劣質的油脂容易使豬隻的飼料效率變差,在引起動物發炎的同時也會導致炎症的發生,並進一步促使動物累積脂肪而非肌肉,形成一個惡性循環。

結論

影響瘦肉累積的因素相當的多,包含先天的基因及子宮內發育,以及出生後的飼養與營養條件,而每個處理方式都有其優缺點,需要找到符合自身需求的管理方式才能獲得最佳的飼養成績,切莫因為投機而因小失大!

參考資料
  • Van Hoeck, V., M. Sonawane, A.L.G. Sanchez, I. Van Dosselaer, C. Buyens, D. Morisset. 2020. Chromium propionate improves performance and carcass traits in broilers. Animal Nutrition. In press.