飼料添加劑在水生動物色素沉著中的作用

匯軒產業知識 2020/05/11

養殖魚、蝦和其他水生動物的顏色揚色效果對於其品質與價格方面影響非常重要。紅色、橙色和黃色的美麗顏色歸因於一組稱為類胡蘿蔔素的色素, 這些色素不能從這些動物的從頭自行合成,而需從食物中獲得。

類胡蘿蔔素可細分為:
  1. 胡蘿蔔素 (無氧類胡蘿蔔素),如番茄中的茄紅素和胡蘿蔔中的胡蘿蔔素α、β和γ。胡蘿蔔素具有淡黃色顏色,但無法讓魚類揚色。
  2. 葉黃素類或氧化類胡蘿蔔素(含氧類胡蘿蔔素,葉黃素指的是黃色的葉子), 這些化合物與胡蘿蔔素相比,有一個或多個氧原子,這些化合物可以給魚的肌肉或魚皮膚揚色,也可以使蛋黃呈色。常見的葉黃素包含:蝦青素、角黃素、葉黃素、辣椒紅素等等。

蝦青素和葉黃素是水生動物體內的主要色素,因此在餵飼飼料中添加此類類胡蘿蔔素是改善皮膚和肌肉顏色的重要途徑。影響水生動物色素沉著的因素很多, 包括動物的種類、大小、生理狀況、飲食組成和色素的來源與種類,其他因素如進食速度、水溫和亮度在水生動物的顏色形成中也起一定的作用,因此必須注意滿足水生動物的色素沉著條件。

魚「皮膚」的有色母細胞,是一種含有色素的細胞,可利用類胡蘿蔔素帶來的黃色(葉黃素)、紅色和橙色(類胡蘿蔔素)的顏色,以及棕色和黑色(黑色素)。 遺傳學決定了這些顏色在哪裡,而飼糧則對實際揚色具有影響。葉黃素和類胡蘿蔔素是最重要的揚色物質。

而根據蝦青素的生物合成方式,可將水生動物分為: (1) 紅色鯉魚型、(2) 鯛魚型和 (3) 大蝦型,共三種類型。
  1. 紅色鯉魚型: 包括鯉魚,金魚,花式鯉魚和大多數淡水魚,可將飼糧中的葉黃素轉化還原為蝦青素分子,可給予蝦青素、角黃素、玉米黃質和葉黃素。
  2. 鯛魚型: 包括鯛魚和鮭魚,該類型可直接利用吸收葉黃素和類胡蘿蔔素並保存於組織中,但不能以任何其他形式在體內轉移,因此只有蝦青素、角黃素可以餵飼,其添加量約為50-100 mg/kg。
  3. 大蝦型: 蝦、蟹、龍蝦和其他以蝦青素為主要類胡蘿蔔素的甲殼類蝦,可使β-胡蘿蔔素分子可轉化還原成蝦青素分子;可飼餵β-胡蘿蔔素、蝦青素、角黃素、玉米黃質和葉黃素來改善顏色,但蝦青素和角黃素會更有效。

類胡蘿蔔素如何使魚類揚色

魚類的揚色由結構性色素或真色素所產生。結構性揚色是指組織或表面的物理結構反射的結果,因某些光波的長度和消除其他光波或散射光造成的結果。真正的顏色揚色是真色素的結果。變溫動物如魚類和甲殼類動物,是由所謂的色素體(帶色)所產生的,如圖1。

染色體是高度分支的樹突狀細胞,其中包含不同顏色的色素顆粒或染色體。有各種類型的色素體、黑色素細胞(含有棕色/黑色色素)、紅色素細胞(含有紅色素(如類胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素)、色素顆粒或紅色素顆粒)、 黃色素細胞(包含紅黃色(蝶啶和類胡蘿蔔素)顆粒或黃色素顆粒)、藍色素細胞(包含藍色素顆粒或藍色小體)和白色素細胞(含有暗淡白色的嘌呤顆粒或白色素顆粒)。


圖1、各類型色素細胞

魚類中的類胡蘿蔔素

魚類含有各種類胡蘿蔔素,其中最主要的是蝦青素為紅色魚類中常見的類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素的顏色從紅色到橙色和黃色都有,而大多數商用色素配方中均含有蝦青素。

  1. 紅色:含蝦青素的食物 (磨碎的蝦) 可讓白雲鄧氏魚、麗魚科等揚色紅色。
  2. 橘色: 紅辣椒,是由一種磨碎的乾辣椒製成。辣椒含有豐富的類胡蘿蔔素,包括胡蘿蔔素和辣椒素。金盞花花瓣也是橙色類胡蘿蔔素的良好來源。
  3. 黃色: 玉米黃素和葉黃素是最著名的黃色類胡蘿蔔素。它們存在於玉米(玉米)等黃色蔬菜中,也存在於黃色的豆類和甜椒的黃色品種中。它們也存在於蛋黃中。
  4. 藍色:非類胡蘿蔔素類的色素--植物花青素,可使魚隻揚色藍色。藍藻素由螺旋藻中的藍綠藻所產生。通常通過水生食物鏈中含有類胡蘿蔔素的生物體獲得,但商業性飼料原料如黃玉米、玉米麩皮粉和苜蓿等被用作類胡蘿蔔素的來源。

圖2、魚類日糧中添加增色飼料添加劑後的增色作用。
給予飼料添加劑前
給予飼料添加劑後