類胡蘿蔔素



類胡蘿蔔素簡介

如果你欣賞大自然中美麗的色彩,那麼你很有可能對類胡蘿蔔素感到驚奇。它們賦予紅鶴獨特的粉紅色羽毛、他們使秋天的葉子呈現金黃色。地球上的每一個生物都需要它們,但是只有植物、一些藻類和真菌可以合成這些色素,所有其他物種皆須透過食物攝取來獲得。

類胡蘿蔔素有許多功能。植物能透果他們吸收光線進行光合作用並保護葉綠素。動物使用類胡蘿蔔素作為抗氧化劑,使自由基失活。他們是細胞溝通所必須的,且透過保護視網膜免受光損傷而在視力方面發揮重要作用。只有非常健康、營養均衡的動物,類胡蘿蔔素才可用於其他功能:羽毛或蛋黃豐富的顏色。 這就是為什麼我們會把食物的顏色、品質、和健康連繫起來。

類胡蘿蔔素本身除了可以使家禽與魚類等動物呈現黃色至紅色外, 也具有優異的抗氧化性能,有助於避免氧化作用對動物造成的健康風險,特別是免疫和繁殖能力。為了利用它們的著色特性,類胡蘿蔔素產品被添加於飼料中,以促進蛋黃,肉雞皮膚,魚和蝦之呈色效果。同時可以提高動物的生殖能力和促進健康。

carotenoids

家禽無法自行合成類胡蘿蔔素,這也是為何家禽飼料內需添加類胡蘿蔔素,以及為何蛋黃的顏色會依據它們的飼糧而改變。然而,重要的不僅是色素的量,還有它們的生物利用率和顏色強度。C-30酯是一種豐富的金黃色,它可促進生物利用率,不僅使得顏色更加鮮艷,也因為浪費減少而效率提高。

使用角黃素、桔黃素、C-30酯,蛋黃的顏色可以介於淡黃色和深橙色之間。不僅色調很重要,顏色的強度亦是。人眼將這兩種屬性合併為一種顏色印象,完美的色素必須在這兩種屬性上都完美。

世界各地對肉雞膚色的偏好變化很大。拉丁美洲、南非、西班牙部分地區、義大利、法國、奧地利和美國部分地區的人喜歡深色肉雞的皮膚。縱使在深色肉雞不受歡迎的區域,淡粉色的色調仍是首選,而且有色雞肉的喜愛程度也正在上升。只有健康、營養充足的雞才有能力將有用的類胡蘿蔔素儲存於皮膚、喙、和腿下的脂肪組織中,部份色素也會進入肌間和肌內的脂肪,使肉的顏色更鮮艷。例如:在日本、法國、越南、台灣、巴西、厄瓜多爾、西班牙、葡萄牙、北非和埃及,有一個『有色雞』的大市場。 而肉雞皮膚的色素沈積最重要的物質是C-30酯、角黃素。

鮭魚、鱒魚和甲殼類動物等魚類都需要紅色色素。因為紅色色素在海底世界扮演著重要角色,須多魚類需要它們來進行偽裝和交流,而食物鏈中的其他魚類需要他們來保持健康。我們本能地更喜歡鮮艷的粉色鮭魚,而非哪些顏色較淺的。由於水產養殖中的魚類和甲殼動物不能以含類胡蘿蔔素的藻類和魚類為食,因此必須在其飼料添加額外的色素。換句話說,若水產 養殖的養殖戶想要他們的鮭魚、鱒於和蝦具有市場所需且高品質的色澤,養殖戶必須添加天然的顏色。

我們推薦角黃素和蝦紅素用於水產養殖。


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